学生在考试中表现起伏不定，类似于过山车，可能由以下原因造成：

学习状态不稳定

学生在考试期间的心理和身体状态会影响其表现。如果状态不佳，如心理压力过大、身体疲惫，很容易导致考试成绩不理想。

自制力较差

有些学生自控力不强，学习时紧时松，不能长期坚持认真刻苦地学习。这种不稳定的学习态度会导致成绩忽高忽低。

知识掌握不系统

学生如果对知识掌握不够系统全面，会导致在考试中顾此失彼，遇到不擅长的题型或知识点时表现不佳。

过度在意外界评价

学生可能因为家长或外界的期望而感到压力，这种外在的压力会影响他们的心态和表现，导致在考试中发挥失常。

缺乏内在学习动力

如果学生没有内在的学习动力，只是为家长而学，那么他们可能会在达到家长要求后放松努力，导致成绩下滑。

对考试认识不足

有些学生可能因为某次考试考得好而沾沾自喜，在接下来的备考中疏忽大意，导致下一次考试成绩大幅下滑。

考试策略问题

学生在面对难题时，可能会过于执着于解决某一题，而浪费大量时间，影响后续题目的解答，导致整体成绩受损。

综上所述，学生在考试中表现起伏不定，往往是由于学习状态不稳定、自制力差、知识掌握不系统、过度在意外界评价、缺乏内在学习动力、对考试认识不足以及考试策略不当等多种因素共同作用的结果。要改善这种情况，学生需要从多方面入手，提高自制力，系统掌握知识，培养内在学习动力，并学会合理安排考试策略。