甘谷县职业中等专业学校开设的专业包括：

机械加工技术

汽车运用与维修

微电子技术与器件制造

计算机应用

旅游服务与管理

护理

学前教育

种子生产与经营

现代农艺技术

果蔬花卉生产技术

数控技术应用

建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。例如，如果对机械或汽车维修感兴趣，可以选择机械加工技术或汽车运用与维修专业；如果希望从事教育行业，学前教育或计算机应用专业可能是不错的选择。