彩玉米是一般玉米的一个变种，是普通玉米中基因突变中挑选出来然后再培育下一代玉米，其是彩色的是因为彩色基因表现了出来，但玉米中其他的氨基酸什么的都没改变，所以它还是五谷杂粮里的玉米。因此彩色玉米也就不是转基因食物，是属于杂交玉米。

彩色玉米品种：黑色糯玉米：这种玉米是我们很常见的一种类型，主打的是高营养价值的口号。黑糯玉米的外观比较黑亮，主要是因为角质层沉淀黑色素造成的，含有多种人体必需的微量元素、植物蛋白质及一些氨基酸，营养价值确实要高于其他的谷物，是属于杂交改良后的品种。

五彩玉米：这类玉米是由巴西单穗引进培育而成，上市便受到人们的喜爱，口感比较的香甜粘糯，具有独特的丰富，是现在市面上出现产量最多的一种杂交玉米。红玫瑰爆裂玉米：这种玉米的籽粒为红色，比较的亮丽，且品质比较高，是一种很优质的爆米花玉米，也主要是采用系统杂交方法选育而成。

花仙子玉米：该种玉米是由泰国引进，是一种比较新型的色香味俱全，且富含多种营养的玉米，培育的时期为100天作用，玉米的颜色多为红黄相间，排序比较的整齐，不仅有很高的食用价值，观赏价值也很高。