属于酸性氨基酸的是：谷氨酸和天冬氨酸，具酸鲜味。氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。

分类：

通常根据氨基酸分子中所含氨基(一NH2 )和羧基(-COOH)的数目，将其分为中性、酸性和碱性氨基酸三类，各类氨基酸的组成和性质有截然不同之处。

中性氨基酸含1个氨基和1个羧基，等电点pI一般在6.2—6.8之间。

酸性氨基酸含1个氨基和2个羧基， 等电点约在2.8一3.2之间。

碱性氨基酸则含有2个氨基和1个羧基，等电点约在9.7一10.7之间。

性质特点：

等电点（pI）u003c7。

在中性溶液中，带负电，呈酸性。

所在溶液pHu003cpI时，带正电，呈碱性。