是变性淀粉的其中一种。乙酰化二淀粉磷酸酯与与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。

扩展资料：

变性淀粉的分类：

1、物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。

2、化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。

3、酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。

4、天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。