当入职面试时被要求交定金且被告知该定金不退还，可以采取以下几种处理方式：

双方协商：首先尝试与雇主进行友好协商，看是否能够解决定金退还的问题。这种方式快捷简便，有利于双方快速执行解决方案123。

调解：如果协商不成，可以寻求第三方的介入，如人力资源专家或律师，以促进双方相互理解和让步，从而化解矛盾23。

仲裁：将纠纷提交给仲裁机构进行裁决。仲裁实行一裁终局制，如果仲裁裁决被一方拒绝履行，另一方可以申请法院强制执行23。

诉讼：如果其他方式都无法解决问题，可以向法院提起诉讼，由法院根据案情和双方提供的证据材料作出裁判。诉讼是最终的、最权威的纠纷解决机制123。

需要注意的是，如果定金属于民事纠纷，警察一般不会受理。但在某些情况下，如接受定金的一方不履行约定的义务，可以要求双倍返还定金；因不可归责于当事人双方的事由导致合同未能订立的，可以要求返还定金；主合同无效的，也可以要求返还定金