在Excel中，计算项目盈亏平衡点的基本公式如下：

盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - （变动成本/销售单价）)

其中，固定成本是指不随销售量变化的成本，例如租金、固定薪资等；变动成本是指随销售量变化的成本，例如材料费、销售提成等；销售单价是指每个产品或服务的售价。

具体来说，这个公式是通过计算项目的固定成本和变动成本与销售单价之间的关系来确定项目的盈亏平衡点。盈亏平衡点是指项目的收入与成本相等的销售数量。当销售数量达到盈亏平衡点时，项目的收入正好能够覆盖所有成本，即不会有盈利或亏损。当销售数量超过盈亏平衡点时，项目将开始盈利；当销售数量低于盈亏平衡点时，项目将开始亏损。