需要让油达到一定的燃点，200℃以上。

此方法专业术语为“勾火”，适合快速翻炒，有一定观赏性。但是如果在锅中燃烧时间超过一分钟的话，会有以下几点害处：油烧完了，锅里的食物就糊了；又在燃烧过程中产生一些有害物质，口感也会发苦。所以是很考厨艺技术的，家里的厨具达不到标准或者自身技术欠缺的话，最好不要轻易尝试。