馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。

馒头醒发步骤——

用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

馒头发酵可用发酵粉，酵母等，传统的酵母发面时间长（5――8小时），口感比较好。发酵粉时间短（1小时左右）。发的馒头没有酵母的好吃。酵母留存不方便。发酵粉简便方法是使用。因此各有各的好处。

馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。

在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

馒头分为:

传统的老面馒头 和发酵粉发面的馒头。

这里以传统的老面馒头为例 :顾名思义 "老面馒头 "就必须要用 "老面"，

这里说一下老面的制作过程 ，用适量的面粉加上水搅匀揉成比较稀得面团 ，夏季温度高醒发 12小时左右，冬季温度低醒发24小时即"老面"醒发完成 ！

老面馒头制作以1斤面粉为例，加约200克左右发酵好的"老面"揉匀成面团醒发约5个小时左右加上2克食用碱揉匀即可制作成馒头 ！

馒头醒发好的时间要看当时的温度或者是什么季节。如果是在夏天气温比较高的情况下，大概醒发二十分钟到三十分钟就差不多了。那在冬天的话那它发酵时间就需要长一点大概一个小时到两个小时了。把面醒发好了蒸出来的馒头才好吃。